Le mocake : recette de l’émission Le meilleur pâtissier

Hier soir a commencé la 2ème saison de l’émission Le meilleur pâtissier sur M6.
En grande gourmande que je suis, j’ai bien évidemment suivi avec attention, bavez devant chaque recette et j’ai particulièrement aimé l’idée du cake revisité de Stella.
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Le mocake est un gâteau gourmand alternant des couches de cake, de ganache au chocolat, de feuilletine pralinée et recouvert de crème chantilly, le tout réalisé dans une tasse à thé.

Pour  6 personnes

Pour la pâte

    • > 3    oeufs
    • > 50 g de   sucre semoule
    • > 80 g de   crème fraîche
    • > 115 g de   farine
    • > 3 g de   levure chimique
    • > 25 g de   beurre demi-sel
    • > 25 g d’   huile
    • > 15 cl de   café sucré

Pour la ganache chocolat noir

    • > 150 g de   chocolats noirs en  pistoles
    • > 150 g de   crème fleurette
    • > 25 g de   beurre
    • > 6 g de   miels neutre
    • > 2 cuillères à soupe  de café

Pour la feuilletine pralinée

    • > 100 g de   pate pralin
    • > 100 g de   chocolat au lait
    • > 15    crêpes dentelles

Pour la crème chantilly

  • > 200 ml de   crème fleurette très  froide
  • > 75 g de   sucre glace

Recette

Etape 1 : la pâte Préchauffer le  four à 180° Fouetter à l’aide du robot et pendant 5mns, les œufs entiers et  le sucre. Ajouter la crème fraîche, la farine et la levure préalablement  tamisées.  Terminer par le beurre fondu et l’huile.  Étaler la  pâte dans un moule à génoise recouvert d’un papier de cuisson. Enfourner  pendant 20mns. Imbiber à chaud avec le café tiédi
Etape  2 : la ganache au chocolat noir Faire chauffer la crème, le café et  le miel Verser en trois fois sur le chocolat à l aide d’une spatule sans  incorporer trop d’air afin d’obtenir un bel appareil brillant Ajouter le  beurre Réserver au frais au moins deux heures.
Etape 3 : la  feuilletine pralinée Faire fondre la pâte pralinée au bain-marie avec le  chocolat au lait. Lorsque le mélange est tiède, ajouter les crêpes dentelles  préalablement émiettées Étaler la pâte obtenue entre deux feuilles de papier  cuisson sur une épaisseur d’un 1/2cm.  Réserver au  frais
Etape 4 : la crème chantilly Fouetter la crème avec  le sucre glace sans aller jusqu’à la texture d’une chantilly. Il faut qu’elle  ait l’aspect de la mousse de lait qui recouvre les  cappuccinos.
Etape 5 : le montage Monter les  mocakes dans des tasses à thé Découper dans le cake 6 cercles de la même  taille que le fond des tasses et 6 autres cercles de la dimension du haut de ces  mêmes tasses. Découper 6 cercles de la taille intermédiaire dans la  feuilletine pralinée Placer au fond des tasses les plus petits cercles de  cake puis à l aide d’une poche équipée d’une douille de 10mm verser une couche  de ganache chocolat, un cercle de feuilletine , un cercle de cake et terminer  par une fine couche de ganache .  Avec une cuillère à soupe déposer  délicatement la crème fouettée et saupoudrer la d’une poussière de cacao en  poudre.

Recette prise sur le site M6.fr.
Bravo pour cette belle idée!

À propos de l'auteur

Pam

Toujours à la recherche de nouvelles gourmandises...

Pam, chocolat addict, mais pas seulement !Son passe-temps favori ? Un après-midi thé et gourmandises avec ses copines.Le lieu où elle se sent le mieux ? Dans les coffee shops évidemment !

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