Torréfaction Café

Comment choisir la couleur de torréfaction de son café ?

Choisir son café, ce n’est pas une mince affaire. Plusieurs critères sont à prendre en compte en fonction des préférences gustatives de chacun(e). En effet, certains apprécieront les cafés légers avec des arômes distincts dévoilant toute la subtilité du terroir, alors que d’autres ne jurent que par les cafés plus équilibrés et consensuels. Pour certains, rien ne vaudra les cafés intenses, dignes des espressi à l’italienne. Puis, il y a les « multi-palais » ou « multi-goûts » : celles et ceux qui optent pour différents styles en fonction des moments de la journée. et des humeurs aussi. Corsé le matin, léger l’après-midi. Ou inversement.

Quand il s’agît de café en grain, la couleur de torréfaction est l’un des principaux critères à prendre en compte pour bien choisir son café. C’est un peu comme choisir sa baguette chez le boulanger : peu cuite, dorée ou bien cuite, le résultat très différent. Chacun ses préférences :-).

Pour choisir un café à votre convenance, on vous explique les spécificités de chaque degré de torréfaction de manière à ce que vous puissiez identifier la couleur de torréfaction faite pour VOUS !

Quelle couleur de torréfaction vous faut-il ?

Les cafés que nous proposons se différencient par 5 couleurs de torréfaction : très claire, claire, medium, foncée, très foncée. Laquelle vous correspond ?

Voici les spécificités gustatives de chacune (encore un peu de lecture et vous pourrez déguster le café qui vous correspond en toute connaissance de cause).

 

Torréfaction très claire

 

 

 

 

  • Couleur blond très clair (8/10 min de torréfaction)
  • Café léger, notes fruitées et/ou florales
  • Typicité du terroir respectée (un Moka Yrgacheffe par exemple aura des notes florales typiques de son terroir)
  • Acidité vive

Découvrez tous nos cafés issus d’une torréfaction très claire.

Torréfaction claire

 

  • Couleur blond clair (10/13 min de torréfaction)
  • Café doux et équilibré, notes fruitées, florales, gourmandes ou épicées
  • Typicité du terroir préservée mais légèrement retravaillée par les torréfacteurs pour une utilisation polyvalente (en filtre et en expresso)
  • Pointe d’acidité (en fonction des cafés)

Découvrez tous nos cafés issus d’une torréfaction claire.

Torréfaction medium

 

  • Couleur brune (13/16 min de torréfaction)
  • Café équilibré, belle rondeur, sucrosité développée
  • Typicité du terroir estompée pour mettre davantage en avant le corps, les arômes et la longueur en bouche
  • Très peu d’acidité

Découvrez tous nos cafés issus d’une torréfaction medium. 

Torréfaction foncée

 

  • Couleur brun foncé (20/25 min de torréfaction)
  • Café corsé, notes légèrement grillées
  • Acidité inexistante
  • Pointe d’amertume

Découvrez tous nos cafés issus d’une torréfaction foncée.

Torréfaction très foncée

 

 

 

 

  • Couleur noire (25/30 min de torréfaction)
  • Café fort, notes grillées/fumées
  • Amertume prononcée
  • Arrière-goût persistant

Découvrez tous nos cafés issus d’une torréfaction très foncée.

J’espère que ces indications vous aideront à y voir plus clair et à trouver le café fait pour vous. Si vous hésitez encore, je vous conseille de commencer par notre Coffret Café Découverte, composé d’un choix varié de cafés avec différents styles de torréfaction.

Bonne dégustation !

 

Crédit Photo : Julien Calsat & Artiste-Associé

À propos de l'auteur

Camille

Ya com' des choses à dire sur MaxiCoffee !

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