tout savoir sur les cafetières italiennes

Tout savoir sur la cafetière italienne (Moka)

premiere cafetiere italienneAujourd’hui, je vais vous parler de la cafetière italienne.
Objet emblématique des cuisines italiennes, la cafetière italienne ou cafetière moka, fût inventée en 1933 par Alfonso Bialetti, fondateur de la célèbre marque de machine à café italienne, brevetée sous le nom de Moka Express.
D’ailleurs Bialetti reste encore aujourd’hui le n°1 de la cafetière italienne à travers le monde entier.

Quel café j’ai avec une cafetière italienne ?

La cafetière italienne vous permet d’obtenir un café Moka qui se situe entre le café filtre et l’expresso. On obtient ainsi un café avec plus de corps qu’un café filtre et avec des notes plus légères que l’expresso.
Contrairement à ce que l’on pourrait croire, la Moka Express ne permet pas d’obtenir un expresso pour la simple raison qu’il n’y a quasiment pas de pression lors de la préparation du café. Pour faire un véritable espresso, il faut 9 bars de pression.
 
Voici un exemple classique de cafetière italienne, l’un des modèles les plus vendus
exemple cafetiere italienne bialetti moka express

Comment fonctionne une cafetière italienne ?

détails sur cafetière italienne
La cafetière italienne est composée de 4 pièces principales :

  1. la base qui sert de réservoir pour l’eau
  2. le filtre entonnoir qui sert de panier pour le café moulu
  3. le filtre pour séparer le café infusé et le marc
  4. la verseuse où arrive le café infusé

préparation café mokaLe café utilisé doit être moulu finement (entre la mouture filtre et la mouture expresso). Pas besoin de le tasser dans l’entonnoir; il suffit juste égaliser les bords.
L’eau dans la base ne doit pas dépasser la niveau de la soupape de sécurité.
Une fois le tout assemblé et posé sur la plaque de cuisson, la base chauffe et fait monter à ébullition l’eau à plus de 100°C.
Cette eau sous forme vaporeuse monte dans l’entonnoir, traverse le café moulu puis le filtre et atterri dans la verseuse pour donner votre café moka.
La température de l’eau étant très élevée, la mouture risque d’être brûlée et une partie des arômes du café altérée.
Petite astuce de notre torréfacteur : pour éviter ce risque, mettez dans le réservoir de l’eau déjà bouillante. L’eau passera du coup plus vite évitant ainsi de brûler la mouture et d’altérer les notes et arômes du café.

Les différents types de cafetière italienne

Il existe différentes tailles de cafetière italienne, allant de 1 tasse à 18 tasses.
Information importante à retenir : les tasses moka font environ 5cl. Une cafetière italienne de 3 tasses vous permettra donc d’obtenir 15cl de café.
Il existe aussi 3 types de cafetière italiennes :
Les cafetières italiennes classiques, en aluminium compatibles tous feux (sauf induction)
cafetière italienne classique
Les cafetières italiennes compatibles induction, généralement en inox
cafetière italienne induction
Les cafetières italiennes électriques, possédant un socle pour faire chauffer votre cafetière
cafetière italienne électrique
Alors vous avez choisi ? Quelle sera votre cafetière italienne ?
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À propos de l'auteur

Anthony

Voir le café en 360°, ce n'est pas une technique, c'est un don

Anthony (alias Toto pour les intimes), c'est l'expert fiches produits, photos et vidéos. Les produits n'ont aucun secret pour lui, il les voit sous toutes leurs coutures !

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