Café Moka d’Ethiopie : le berceau du café

Après le Brésil, nous poursuivons notre tour du monde des pays producteurs de café avec l’Ethiopie : pays connu pour ses « cafés Moka ». D’ailleurs, savez-vous pourquoi appelle-t-on ces cafés comme ça ?
drapeau-ethiopieLes cafés éthiopiens étaient autrefois exportés depuis le Port de Mocha au Yémen (dans la péninsule arabique). D’où le nom café Moka :-).
Berceau du café, l’Ethiopie est réputé pour ses cafés Arabica et ses hauts plateaux (1500-2300 mètres) donnant au café des caractéristiques organoleptiques exceptionnelles (notamment en terme de complexité aromatique et de vivacité).
Que représente la production de café dans l’économie locale du pays ? Quelles sont les zones de production réputées d’Ethiopie ?
Suivez-nous pour un tour d’horizon de ce pays de la corne de l’Afrique !

La légende du café moka d’Ethiopie

Il me semble utile de commencer (au moins pour les plus curieux) par la légende qui relate la découverte du café.
decouverte-cafe-ethiopieL’histoire prétend que c’est un berger du nom de Kaldi qui a découvert les vertus excitantes du café lorsqu’une de ses chèvres s’est mise à faire des bonds après avoir mangé des cerises de café (vers le VIIIe siècle).
La culture du café et son usage furent ensuite diffusés par les moines pour se maintenir éveillés pendant leurs longs offices.
Au XVe siècle, le port de Mocha au Yemen fut créé. C’est de cet endroit que le café Ethiopien était exporté.
Pendant longtemps, l’Ethiopie garda le monopole du marché. 
 

Le café au coeur de l’économie du pays

Le café occupe encore une place centrale dans l’économie éthiopienne avec 400 000 hectares de zones pour la culture du café.
L’Ethiopie est le 5ème producteur et le 10ème exportateur mondial : 60% de sa production est exportée, soit 172000 tonnes/an.
De nombreuses familles vivent grâce au commerce du café. Les importateurs de café et torréfacteurs essaient de plus en plus de créer des partenariats équitables et durables avec les producteurs de café afin d’assurer à ces derniers des revenus justes et une vision de leur commerce sur le moyen/long terme.
Ces derniers peuvent ainsi anticiper leur production. 
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Zones de production

Il existe 4 grandes zones de production en Ethiopie. 

– Région de Sidamo – 

Située dans le Sud de l’Ethiopie, la région de Sidamo doit son nom à un groupe ethnique vivant dans le Sud-Ouest de l’Ethiopie nommé les « Sidamas ». 

Plusieurs cafés lavés de très grande qualité viennent de cette région comme le Moka Sidamo (café très fruité, un régal ! ) ou encore le Moka Yrgacheffe (café à la fois fruité et floral).  
14% de la production du pays est réalisé dans cette région de Sidamo.
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– Région de Kaffa – 

Kaffa est une province du Sud-Ouest de l’Ethiopie dont la capitale est Jimma.

Cette région est composée de deux grandes zones de production réputées pour leurs cafés :

Limu pour la production de cafés lavés,
Jimma pour la production de cafés natures.
Si vous souhaitez goûter un café de cette région, je vous conseille le café Moka Jimma : c’est un café très aromatique aux notes d’agrumes et de fruits jaunes (pamplemousse, ananas). Une nouveauté Cafés Lugat :-)
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La région de Kaffa produit 27% de la production du pays.
 

– Région de Wallaga – 

La région de Walläga, qui produit 40% de la production du pays, est composée de cafés Moka lavés et natures.

Ce terroir est probablement le plus haut du monde ! A plus de 2400 mètres d’altitude, les caféiers poussent à l’ombre des arbres forestiers et fruitiers.

De nombreux cafés de ce terroir sont réputés comme le Moka Gidaamii que nous n’avons malheureusement plus en ce moment sur MaxiCoffee mais gardez l’oeil ouvert, il reviendra prochainement avec une récolte toute fraîche :-).

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– Région de Harrar – 

La région de Harrar se situe dans la partie orientale du pays, à une altitude de plus de 1885 mètres.
Les cafés de cette région sont séchés naturellement au soleil. 
19% de la production de café est cultivé ici.
Si vous souhaitez faire voyager vos papilles dans cette région, je vous conseille le café Moka Harrar torréfié par nos amis torréfacteurs des Cafés Lugat.
C’est un café complexe et aromatique avec de délicieuses notes de sous bois et de fruits mûrs.
Café incontournable :-).
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Je vous donne rendez-vous prochainement pour la découverte d’un autre pays :-).
En attendant, bonne dégustation de cafés éthiopiens !
Sources Photos : Italvi / Belco

À propos de l'auteur

Camille

Ya com' des choses à dire sur MaxiCoffee !

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