Le livre de référence écrit par David C. Schomer sur les techniques professionnelles barista liées au café espresso et au Latte art (livre en anglais)
Edition Octobre 2007 (Mise à jour)
Ce livre vous permet d'identifier et de contrôler tous les facteurs permettant de réaliser l'espresso parfait.
Table des matières (volontairement en anglais, car le livre est... en anglais :) ) :
- Introduction
- Espresso Theory
- Environmental Factors
- The Espresso Grinder
- The Espresso Machine
- Pump Pressure
- Brewing Water Temperature
- Machine Cleanliness
- Water Purity & Mineral Content
- Coffee Freshness
- Choosing an espresso Roast & Blend
- Espresso Packing
- Espresso Dosing
- Elapsed Time For a Shot
- Espresso Shot Volume
- Cleaning Techniques
- Milk Texturing & Presentation
- The Future of caffe espresso
- To prepare vivace espresso
- Glossary
David C. Schomer est LE spécialiste reconnu de l'espresso et de ses techniques qui y sont liées. Il travaille depuis 1988 sur cette "niche" avec passion et professionnalisme.
- Livre en anglais de 158 pages
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