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Barista Café

Cours structuré pour fournir une connaissance approfondie sur la théorie et les techniques de préparation d'espressos, capuccinos et autres boissons à base de café selon la tradition italienne et validé par le standard international WBC (World Barista Championship).

Objectif

Défendre la culture du café et augmenter le niveau de professionnalisme et de connaissance pour les barmen du secteur. Influencer et générer une haute qualité de service et des produits servis. Favoriser les tendances et nouveautés dans un marché en forte évolution. Standardisation, amélioration et optimisation des procédés productifs et de gestion d'un bar ou coffee shop. Favoriser la rentabilité.


Contenu

Théorie et pratique sur les techniques de dosage (free pouring) basé sur le concept bartending qui seront appliquées pendant le cours.
Théorie et pratique sur les principes pour obtenir un « espresso perfetto »
1M - MELANGE : la plante du café, récolte, lavage, torréfaction et conservation.
2M - MOUTURE : le moulin à café, l?espresso et les boissons à base de café.
3M - MACHINE : principe de fonctionnement et caractéristiques techniques.
4M - MAIN : mouture, utilisation de la machine et gestion du poste de travail.
5M - MAINTENANCE : traitement de l'eau, nettoyage journalier, problèmes et solutions techniques de service.

Entrainement pratique : extraction de l'espresso parfait, montage de lait, techniques de versage de cappuccino façon traditionnel, exemple de latte art.

Test final : test écrit avec correction immédiate; dosage (free pouring) en accord avec les règles WFA (world flair association) ; test pratique selon les règles du WBC (world barista championship).

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