Cuillère de cupping - JOE FREX

Une cuillère à dégustation en argent, pour déguster un café ou un thé.

Le revêtement argenté de la cuillère permet de ne pas donner un goût métallique à votre cru. pour ainsi permettre d'avoir une dégustation des plus efficaces.

Sa surface bombée permet d'accueillir la dose exacte de liquide pour faire la dégustation.

Ce qu'il faut évaluer lors de la dégustation d'un café:

1. Amertume: Souvent rejetée car elle apparaît comme un aspect négatif du café. On la perçoit de façon très légère et harmonieuse dans l'Arabica et de manière assez prononcée dans les cafés Robustas. Elle est ressentie dans l'arrière-bouche.

2. Acidité: elle se caractérise par une légère sensation de piquant comme celle d'un citron et s'oppose à une saveur amère et aigre. Elle constitue un atout très important dans l'équilibre d'un mélange.

3. Arômes: c'est l'ensemble des sensations analysées par le nez (et le pharynx) provenant des gaz qui s'échappent du café infusé (caramélisé, fruité, chocolaté, floral...).

4 . Rondeur: elle reflète l'équilibre général des arômes.

5 . Corps: il s'agit de "l'épaisseur" en bouche du café. Ce critère tient compte de la viscosité (l'écoulement) et de la force du cru.

6. Finale: C'est la longueur en bouche ou rémanence des arômes sur le palais après avoir dégusté le café.

L'art de la dégustation du thé:

Avant même l'infusion , le thé s'apprécie, se juge avec l'œil puis, au cours de la dégustation, tous les sens sont en éveil...

Quelques points nous paraissent essentiels: l'aspect des feuilles et de la liqueur, leur saveur et leurs arômes.

1. Les feuilles sèches sont évaluées par la vue: la couleur des feuilles, leurs tailles, forme, régularité et beauté. Autant de critères qui ont leur importance et exercent une première séduction. Celles-ci sont ensuite humées.

2. Puis on infuse les feuilles et là encore, l'œil juge la couleur, l'éclat, l'aspect plus ou moins trouble de la liqueur.

3. Enfin, odorat et goût interviennent pour distinguer rondeur, douceur, force, astringence, arôme... On hume les feuilles mouillées. Cela vous renseigne sur le bouquet du thé .

Puis, on utilise la rétro-olfaction : il s'agit des impressions récoltées lorsque vous aspirez la liqueur, la maintenez en bouche et expirez l'air par le nez; les arômes sont alors perçus de manière différente. On commence alors à s'exercer à distinguer les 5 saveurs : amer, acide, salé, sucré et unami (terme employé en dégustation qui provient du japonais et pouvant se traduire par savoureux). Ensuite, il faut savoir reconnaître et exprimer les sensations et impressions ressenties à la dégustation d'un thé . L'univers des arômes est infini: végétal, boisé, fleuri, marin, etc...